Η Παρασκευή 29 Αυγούστου φέρνει στο τραπέζι μας μια από τις πιο αγαπημένες και παραδοσιακές ελληνικές συνταγές: τα παπουτσάκια με κιμά και μπεσαμέλ. Η μελιτζάνα, που είναι στο απόγειό της αυτή την εποχή, γίνεται η βάση για ένα πιάτο που συνδυάζει γεύση, παράδοση και οικογενειακή θαλπωρή. Ένα φαγητό που θυμίζει τις κουζίνες των γιαγιάδων μας και συνεχίζει να παραμένει διαχρονικό.
Υλικά για 4 άτομα
- 4 μεγάλες μελιτζάνες
- 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη (ή κον κασέ)
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. μπαχάρι
- Αλάτι και πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
- 1 λίτρο γάλα
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι
- 2 αυγά
- 100 γρ. τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)
- Μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
- Προετοιμασία μελιτζάνας: Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις χαράζουμε ελαφρά και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Γέμιση με κιμά: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο, προσθέτουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε ντομάτα, ζάχαρη, κανέλα, μπαχάρι και αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Μπεσαμέλ: Ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί και το μοσχοκάρυδο.
- Συναρμολόγηση: Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά, καλύπτουμε με μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον τυρί.
- Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
Το μυστικό της γιαγιάς
Αν θέλουμε τα παπουτσάκια μας να είναι πιο ελαφριά, μπορούμε να ψήσουμε τις μελιτζάνες χωρίς λάδι ή ακόμα και στον ατμό πριν τις γεμίσουμε. Έτσι αποφεύγουμε την υπερβολική απορρόφηση ελαιόλαδου και το αποτέλεσμα παραμένει πεντανόστιμο.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
