Ο Γιώργος Γεροντιδάκης γεννήθηκε το 1988 στην Αθήνα, όπου και μεγάλωσε μαζί με την οικογένειά του. Οι γονείς του χώρισαν όταν ήταν 4 ετών. Έχει συνολικά 5 αδέλφια. Το ξεκίνημα της καριέρας του ως ηθοποιός έγινε τυχαία.
Έκανε λίγα διαφημιστικά και στη συνέχεια, τον κάλεσαν να πάει στο casting της ταινίας «Peppermint». Ο Γιώργος πήγε και, όταν ο σκηνοθέτης, Κώστας Καπάκας τον ρώτησε γιατί θα ήθελε να πάρει τον ρόλο, εκείνος του απάντησε πως ήθελε να χάσει ώρες από τα μαθήματα.
Το «Peppermint» ήρθε σε μια καλή χρονική στιγμή γι´ αυτόν, γιατί στάθηκε και μια διέξοδος από τα προβλήματα που υπήρχαν στο σπίτι. Η πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση ήρθε μέσα από τη σειρά «Τα Φτερά του Έρωτα», όπου είχε την χαρά να συνεργαστεί με τη Μαριάννα Τουμασάτου.
Εκεί υποδυόταν τον γιο της και, όπως λέει και ο ίδιος, «είναι η δεύτερη μαμά του». Οι παιδικές θεατρικές παραστάσεις, στις οποίες συμμετείχε, ήταν πολύ σημαντικές γι᾽ αυτόν, γιατί έχει μεγάλη ευαισθησία στα παιδιά. Όπως ο ίδιος δηλώνει, επιλέγει να παίζει σε έργα τα οποία έχουν νόημα, γιατί θέλει να νιώθει ότι μέσα από την τέχνη του προσφέρει.
